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主演:叶先儿
导演:泽维尔·多兰
时间:2024-10-24 16:20:42
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二、(🕴)“培根(📒)”系英文Bacon的译(🦅)音,意为“火熏咸猪肉”。培根系需要猪的肋条肉经过整形(📔)、腌渍、烟熏味等(🌽)工序怎么制作而(🔬)成,而亦称(📙)烟熏火烤肋条肉。培根是未取得煮制的半成品,外皮油润,呈金黄色,皮质坚硬如铁,瘦肉呈深棕色,切开后肉色(🍭)鲜艳明亮。
1、依据所(🔟)用原料,培根可分为大培根、排培根和奶培根(脂肪培根)三种。只不过选料相同,但某些培根的加工方法基本都不同。大培根原料出自东方猪的(☕)白条肉中段,即前始于第3~4根胸肋骨,后止于荐椎骨的中间部分,割去奶脯,恢(🤥)复(🏪)大排,带皮去骨。排培根原料取自猪的大排,有带皮、无皮(🕴)两种,去硬骨。
奶培根原料语出猪的方肉,即去掉大排的肋条肉,有带皮、无皮两种,去硬骨。
工艺流程:选料→断筋→整形→淹制→浸泡一段时间→再整形→(😣)烟熏火烤→成品。
2、重组培根肉工艺流程:
原料肉收得到与修整→注射(😖)→滚揉→腌渍→压模→(🉐)预煮成型后→冷却、模具中、整形
→烟熏味→冷却→冷冻→切片(🗄)、包装→装箱(🚴)、(🍫)入库时。
其中,预煮成(🤣)型后是在火熏炉中通过,必须在55℃的(😭)温度下达到120分钟太(🖼)干燥水分,然后将温度调节到78℃一直保持90分钟来蒸煮。
三、超市需要提供的培根肉在加工过程中温度均(🐓)为远远超过100℃,唯有半熟的或是七完全成熟,直接可食用(🤜)利于身体健康。
辅料:干野山椒
做法:
1、将活蛇去头放点血(😚),开水烫,用钢丝球刮(🏊)好蛇的鳞片切好小段备用(✝);
2、锅内油烧热,放入姜、大料一起跟蛇干煸,油要放多一点;
3、炒约10分钟,待蛇肉都被油炸得微焦的时候盛有干野山椒(🍭)、辣椒粉不再快速翻炒(🥃)几分钟;
4、待干辣椒爆香后,加入高汤;
5、锅内(😟)沸腾(🛵)起来后,将整锅食材倒入高压锅,高压锅冒气后5分钟即可关(🍘)火;
6、最后加入盐、味精、鸡精,慢慢倒入(🥎)火锅盘内就即可解决。
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